大豆低聚糖(SBOS)是大豆中可溶性糖的總稱，在成熟大豆中含量最高，約占全大豆總重量的10%，主要由棉子糖、水蘇糖和蔗糖組成。其中，功能性成分是棉子糖和水蘇糖，能有效促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌有益菌群的生長，具有促進腸蠕動、防止便秘、預(yù)防腸癌、提高機體免疫力、降血脂、降血壓、降血糖、預(yù)防齲齒和護肝等一系列保健功能，可廣泛用于多種營養(yǎng)、功能性保健食品的生產(chǎn)。萊特萊德膜分離技術(shù)有限公司致力于膜分離和脫鹽濃縮技術(shù)以及冷凍濃縮分離技術(shù)推廣與工藝設(shè)備開發(fā)，通過多年的努力，已具備豐富經(jīng)驗。

　　本研究從實際出發(fā)，對大豆低聚糖提取工藝進行探索，提出了一種可用于工業(yè)化生產(chǎn)的制備工藝。

　　大豆低聚糖提取工藝材料與方法

　　1.1、材料

　　脫脂大豆粉：市售大豆粉，經(jīng)石油醚脫脂、除去溶劑后，得到脫脂大豆粉，冷藏備用。

　　1.2、一般大豆低聚糖是以大豆乳清為原料，在大豆加工中同時進行綜合利用：

　　大豆→提取油脂→大豆蛋白分離→提取大豆低聚糖。一般工藝線路為：經(jīng)除蛋白(鹽析、超濾)→活性炭脫色→脫鹽(電滲析除鹽技術(shù)、離子交換)→濃縮糖漿→干燥制粉成品。

　　國內(nèi)大豆低聚糖生產(chǎn)技術(shù)研究的報道很少，而且主要以乙醇溶液為提取劑，但也有用水浸提的，由于得率少不適合工業(yè)化生產(chǎn)。在大豆低聚糖的提取工藝技術(shù)中以及得率是最重要的影響因素。

　　提純后的糖液真空濃縮到70%(干物質(zhì))左右，濃縮過程中糖沸點控制在70℃左右，制成糖漿后再制成其它制品。

　　結(jié)果與討論

　　乙醇濃度的影響：可以看出，隨著乙醇濃度的增加，提取液中低聚糖含量逐漸增加。當(dāng)乙醇的體積分數(shù)達到80%時，低聚糖含量達到最高(2.55%)，再增加乙醇濃度，提取液中的低聚糖含量反而有所下降。

　　提取時間的影響：可以看出，隨著提取時間的延長，低聚糖得率增加，當(dāng)達到150min時，提取液中低聚糖含量達到最高(2134%)之后隨著提取時間的延長，低聚糖含量反而有所下降，這可能是由于在一定溫度下低聚糖部分水解所造成的。